Situé au bord de l’étang de Berre, entre Aix-en-Provence et Marseille, Château Calissanne est un domaine de 1200 ha d’un seul tenant à l’histoire millénaire. Il produit de l’huile d’olive et du vin dans les 3 couleurs, tous certifiés HVE3. Parmi les divers joyaux du domaine se trouve la Villa Bellevue, lieu événementiel au milieu des vignes et oliveraies, avec une vue imprenable sur l’étang de Berre.
La Villa Bellevue est elle aussi chargée d’histoire. Cette bâtisse de l’époque Nabi (1888-1900) fut l’ancienne maison du régisseur au XIXème siècle. Elle est décorée d’une frise inspirée d’un tableau de Paul Elie Ranson (1861-1909), maître de ce mouvement artistique.
Château Calissanne a souhaité mettre ce terroir en lumière avec deux nouveautés issues des vignes et oliviers qui entourent la villa : un blanc de blancs et une huile d’olive maturée.
Un blanc de blancs festif
Après le lancement en 2021 de son effervescent rosé « La Sirène de Calissanne », le domaine étend sa gamme avec l’arrivée de ce blanc de blancs.
Ce vin blanc effervescent est composé à 55% de vermentino, 25% de bourboulenc, 10% de sémillon et 10% de grenache blanc. Il est élaboré grâce à une seconde fermentation et une prise de mousse de 4 semaines
en cuve close. Les vignes autour de la Villa Bellevue disposent d’un terrain divisé en deux parties : d’un côté un sol argilo-calcaire et de l’autre un sol argilo-sablonneux. Ce terroir singulier s’exprime à travers des arômes frais de poire, de fleurs blanches et de litchi.
Le blanc de blancs Villa Bellevue est idéal avec des fruits de mer ou un plateau de fromages, ce qui en fait une cuvée parfaite pour les fêtes de fin d’année. Au dessert, il accompagnera à merveille une charlotte aux poires ou une buche glacée aux fruits exotiques.
Tarif : 13,95€ TTC, cavistes et sur calissanneboutique.fr
Une huile de gastronome
Aussi appelées « l’or de Calissanne », les olives s’épanouissent sur 60ha répartis sur tout le domaine. Villa Bellevue vient enrichir une collection déjà riche de quatre autres références, allant des huiles fruitées vertes aux huiles maturées.
L’huile d’olive Villa Bellevue (AOP Aix-en-Provence) est composée à parts égales de salonenque, aglandau, picholine et verdale. La cueillette est réalisée sur olives tournantes (stade intermédiaire entre l’olive verte et noire) puis les olives sont stockées à l’abri de la lumière et de l’air pendant 6 à 7 jours. Le processus de fermentation va atténuer l’ardence naturelle de l’olive et développer les notes caractéristiques de maturité.
Villa Bellevue se démarque des autres huiles de la gamme par ses notes d’olives noires, de tapenade et de truffe, caractéristiques de l’olive maturée et obtenues par le processus de fermentation. Pleine de gourmandise, cette huile est idéale pour accompagner les poissons grillés et les fromages, mais Villa Bellevue est également étonnante en association avec du chocolat !
Tarif : 14,90€ TTC les 25cl – 19,90€ TTC les 50cl, épiceries fines et sur calissanneboutique.fr
Plus d’informations sur www.chateau-calissanne.fr/bellevue-oenotourisme/
